4.一楼报警器、应急灯、指示灯坏

　　5.一楼清洗间地面无排水道

　　6.未建立食品留样保存制度

　　7.仓库物品堆放杂乱 限期整改

　　限期整改

　　限期整改

　　限期修复

　　限期整改

　　限期整改

　　限期整改 到位

　　不到位

　　不到位

　　不到位

　　不到位

　　不到位

　　不到位

　　海

　　运

　　点 1. 供餐台保温器故障且漏水、玻璃破损

　　2. 餐具回收与供餐、就餐距离太近

　　3. 应急灯不工作，开水器无人监管

　　4. 消防通道车辆占位 限期修复

　　限期整改

　　限期整改

　　责任人监管 不到位

　　不到位

　　不到位

　　到位

　　送餐车辆超载

　　妈湾点 1. 灭火器无喷管，应急灯不工作

　　2. 3号热水箱线路已坏 限期整改

　　限期修复 不到位

　　不到位

　　老办公楼点 1.1楼楼道无灭火器且堆放易燃物品

　　2.配电箱开关未标明

　　3.5楼灭火器均无喷管

　　4.货梯性能不稳，前期常坏 限期整改

　　限期整改

　　限期整改

　　限期修复 不到位

　　不到位

　　不到位

　　不到位 www.dxs56.com

　　4.大力整顿二食堂夜宵卫生安全问题

　　安全工作初期重点在于二食堂(即cct职工食堂)，而该食堂重中之重则为夜宵卫生安全。特别是在六月份，二食堂夜宵问题是相当严重的，投诉非常频繁，影响极坏。

　　我上手之后，在熟悉了食堂操作环境的基础上，九月份起，从严格把关夜宵原料入手，全程监督制作过程，特别是食品打包环节。我要求夜宵服务组落实四个“务必”，即所有打包人员务必穿戴“四件套”，包括工作服、帽子、口罩、手套，按规范穿好、戴好;面点师傅、炒饭师傅务必在食物起锅前亲自尝试，再由组长检验，生熟、口味均达标后方能过关;打包时务必做到全神贯注，每个椒盐饼、肉包、馒头等糕点必须拿起来翻边检查六个面，确认没问题才能放进盒子;各班、组长务必将检查制度落实到位，奖罚分明，施加压力。夜宵忙就忙在晚上10点到11点，这个时候我是不忙的，于是就专门针对“四个务必”压阵督察，师傅们有什么问题也直接向我反映。

　　这样一认真起来，效果是很明显的，夜宵月投诉由过去曾高达12起锐减至2起，而10月份直到31号夜宵投诉0起。用cct伙食委员会成员xxx的话说，“现在食堂饭菜虽然还存在问题，但夜宵是相当好了的，我们非常满意”。

　　5. 全面开展安全生产培训

　　时 间 地 点 人 员 人数 主题 效果

　　9月5日18：30 一食堂大厅 新员工 15 新员工岗前培训 全懂

　　9月6日18：30 一食堂大厅 新员工 16 新员工岗前培训 全懂

　　9月7日13：30 二食堂办公室 二食堂班组长 6 班组长安全会议(x经理主持) 全懂 www.dxs56.com

　　9月7日18：30 一食堂大厅 新员工 16 新员工岗前培训 1人表明不懂，8日再培

　　9月8日13：15 二食

　　堂大厅 二食堂员工 42 安全、质量例会 全懂

　　9月19日13：50 一食堂大厅 三个单位人员 121 工资调整、国庆安排、安全生产 全懂

　　9月21日13：15 一食堂大厅 一食堂员工等 59 南山食堂员工安全理论培训 全懂

　　9月22日13：15 一食堂二楼 二楼服务员 7 服务人员岗位培训 全懂

　　9月25日13：15 二食堂大厅 二食堂员工 44 安全理论培训、质量问题通报 全懂

　　9月27日14：05 西餐厅大厅 西餐厅员工 23 西餐厅员工安全理论培训 4人请假再培

　　9月28日14：10 西餐厅大厅 昨日请假人员 5 西餐厅员工安全理论培训 全懂

　　10月8日13：15 二食堂大厅 二食堂员工 36 食品质量、卫生、操作安全 全懂

　　10月19日13：30 一食堂大厅 一食堂员工 56 落实近期安全、质量问题“四不放过”、安排安全操作培训和标准体系撰写日程 全懂

　　10月20日13：25 二食堂大厅 二食堂员工 39 落实近期安全、质量问题“四不放过”、安排安全操作培训和标准体系撰写日程 全懂

　　10月23日13：30 一食堂操作间 炒菜、面点组 15 炒菜、面点组安全作业规范 面点排期再培

　　10月24日13：30 一食堂清洗房 配菜、服务组 26 配菜、服务组安全作业规范 服务排期再培

　　10月26日14：00 西餐厅各楼面 西餐厅服务员 13 服务人员安全作业规范 全懂

　　10月27日14：00 西餐厅厨房 西餐厅厨房员 12 厨房人员安全作业规范 全懂

　　10月30日13：20 一食堂二楼 二楼人员 12 二楼安全作业规范 全懂

　　安全生产培训既包括安全理论知识方面，也包括各岗位实际操作安全事项，更涵盖消防安全内容，在带头讲解的基础上，充分发挥班组长、业务能手的主观能动性开展实际演练，不仅有利于扎实提高培训效果，更能有力调动员工积极性，增强一线管理人员责任感。

　　6.积极与合作单位膳食主管及广大员工进行沟通

　　cct、寿力、胜宝旺、嘉实多等单位一直由我食堂送餐，对于我们的服务整体上评价是好的。但由于这些单位人员就餐集中，稍有闪失就会造成大范围影响，大大加强了我们工作的难度。但从另一个角度来讲，正是因为他们给我们提出的诸多建议和意见，才使我们的服务规范做到如此细致，使我们的工作水平得到不断提高。所以，我们专门开设了食堂邮箱cwwyst@163.com，接纳外单位人员投诉、建议(开通两个月来妥善处理、回复了31封工作邮件)，保持与cctxxx副主任及其伙食委员会、寿力xx小姐等人员密切联系，相互经常进行积极沟通，极大促进了食堂管理，提高了合作单位满意度。

　　7.建立健全食堂标准体系

　　如果问南山食堂伴随集团历经二十余年发展，仍然存在的最大缺陷是什么?标准。正是因为管理制度体系、操作流程体系、安全防范体系、服务规范体系、成本控制体系等系统缺乏完善的标准文件作支撑，使得我们的管理依旧停留在经验主义层面，谈不上科学规范的先进模式，无法形成安全运转的保障机制，导致我们的工作始终处于被动地位，忙于应付层出不穷的问题，更谈不上长远谋划未来发展方向，谈不上主动实施创新管理战略。然而，建立健全标准体系远非一朝一夕之功，我的努力虽已有进展，但受到工作环境等因素限制，仍然需要一定的时间过程才能实现根本健全。

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