“需要一杯红葡萄酒搭配中式牛柳吗？（或是白葡萄酒搭配石班魚）

　　“我想这道菜配上Sauvignon Blanc会很好。”

　　辅助的销售方法

　　由侍者直接推荐酒是最有效的销售方法。

　　酒牌

　　酒牌在风格与范围上应能和菜牌配合。关于拟定酒牌及菜牌的原则不多，在此提供一些常识作为参考：

　　□      酒牌上的酒应该分类以便于顾客查阅与选择。酒的基本类别有汽酒、    开胃酒、白葡萄酒、玫瑰红酒、红葡萄酒以及饭后酒。

　　如果大多数顾客对酒都不熟悉的话，在每一类及每一小类之前附上说明，这样可以帮助顾客选择他们要的酒，当然，如果那些说明跟店里的菜牌有关更好。

　　□      酒牌复印之前，应确定各种酒都有存货供应。

　　□      具有许多各种酒类存货的酒店通常有两种不同的酒单，一种为一般的酒牌，一种则为“贵宾酒牌”。前者放在每一张桌子上，通常整餐饭的时间都留在那儿。而后者只有当顾客要求或是他无法在一般酒牌上找不到想喝的酒时才展示出来。

　　注意不要拼错酒名及酒厂名，也不要把酒的分类弄错，付印之前应仔细校对，

　　以免日后顾客提出质疑。

　　酒 吧

　　酒吧柜台

　　柜台不应过高或过宽，令调酒师能轻易快捷地递上饮品。柜台应用一易于清洁及不留污渍的原料造成。

　　调酒所需用用具必须预备妥当，可随时取用

　　鸡尾酒摇匀器，混酒杯，混酒大玻璃杯，混酒匙子，过滤器，磨肉豆蔻机，塞镶，开瓶器，罐头刀，盐及胡椒，摇器，冰桶，冰钳，小产，敲碎冰块用的木槌，冰锄，混色器，计量杯，切生果用的木板，果刀及榨汁机，搅拌器。鸡尾酒饮管，普通饮管，牙签，搅拌器，树皮苦味液，Worceshire sauce，辣酱油，鸡尾酒樱桃，珍珠洋葱，橄榄及酿橄榄，鸡蛋，新鲜奶油，鲜橙及柠檬片，柠檬皮。各式时果。

　　如何清洗杯子

　　洗杯时应小心不将杯子一起放进盆内洗，以免破裂，应逐一放进洗净，然后不排板上晾干,洗杯时应用热水，过清后用清洁之杯布磨光。杯子除冼净外还应微加打磨，因在灯光下能闪耀的杯子的确是非常吸引,不要贪快而牺牲服务的质素。

　　“打破一只杯的成本高于卖两杯酒的利润。”

　　应注意的事项

　　酒吧柜台，无论上下都应一尘不染,应有一张登记表，对执行清洁的职务会有帮助,

　　冰应常保持清洁及清晰,杯子应常保持清洁及光亮,拿杯时只应接触酒杯脚,无论何时都只用适当的杯子（威士忌或马天尼加冰应用传统的杯子)不要无精打采地摇拌鸡尾酒，亦不需摇动太久，短，快而有力的上下摇动已很足够记某着是摇动而不是摇摆,尽量使饮品看来漂亮，因未尝其味先观其表，而一般人认为外表吸引者，味道佳。 www.dxs56.com

　　提酒单

　　对存酒的管制应极为严紧，如银行管制其存在库内的金钱一样。没有支票是不能从银行提款，而没有正确的提单亦不能取酒。

　　A.    每个酒吧都应有定额存酒，足够售卖两天，而酒应齐整存放在适当的温度中。

　　B.    每晚负责的调酒师应填妥提酒单补充存酒。

　　C.    调酒师应肯定送来之酒数量及牌子正确。

　　D. 每日填妥饮品报告。

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