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旅游管理专业课程简介

　　课程编号：2312001 　　课程名称：管理学 　　英文名称：Principles of Management 　　学 分：3 　　课程性质：学科基础课 　　开课学期：秋 　　主要内容：本课程主要讲授中外管理理论的演变与发展、管理活动的基本原理(人本原理、系统原理、动力原理、效益最优原理等)与方法、管理的过程与职能(决策、组织、领导、控制和创新)，引导学生从基本原理人手来认识管理活动的基本运行规律，掌握旅游企业管理中常用 　　的定量、定性分析方法，具备运用管理理论分析和解决旅游企业管理常见问题的基本能力。 　　教材：（美）斯蒂芬. 管理学（第七版）. 中国人民大学出版社, 2004 　　主要参考书目： 　　1、（美）孔茨. 管理学（第九版）. 经济科学出版社出版, 1993 　　2、周三多主编. 管理学原理与方法. 复旦大学出版社, 1997 　　3、（美）德鲁克. 管理实践. 工人出版社, 1989 　　课程编号：23120xx 　　课程名称：旅游学概论 　　英文名称：Outline of Tourism 　　学 分：2 　　课程性质：学科基础课 　　开课学期：秋 　　主要内容：本课程是一门范围广泛的综合学科，它涉及社会科学与自然科学的许多领域，具有很强的实践性。内容包括，旅游的产生与发展；现代旅游的特点和发展现状；旅游的三大要素——旅游者，旅游资源、旅游业；旅游市场和客流规律；旅游组织和法规；旅游的作用与影响以及旅游的发展趋势。 　　教材：陈肖静, 曹文彬主编. 旅游概论. 中国商业出版社, 20xx年 　　参考书目： 　　1、曹文彬主编. 旅游概论. 中国商业出版社, 1997年 　　2、李天元编著. 旅游学概论. 南开大学出版社, 20xx年 　　3、何建民著. 现代宾馆管理原理与实务. 上海外语教育出版社, 1994年 　　4、王洪滨主编. 旅游概论. 北京广播学院出版社, 1991年 　　5、国家旅游局人事劳动司编. 导游基础知识. 旅游教育出版社, 20xx年 　　课程编号：2312011 　　课程名称：旅游经济学 　　英文名称：Tourism Economics 　　学 分：2 　　课程性质：学科基础课 　　开课学期：秋 　　主要内容：旅游经济学是旅游管理专业的一门专业基础课。它着重研究和阐述在社会主义市场经济条件下，旅游经济活动中的经济现象、经济关系的及其发展变化规律。运用经济学(西方经济学)的基本理论和方法，借鉴市场经济发达的国家的理论和经验，结合我国旅游经济的特点，从多侧面、多角度分析揭示旅游经济的发展规律和本质所在，并从定量和定性分析的角度对一些旅游经济学理论进行讨论和探索。 教材：林南枝, 陶汉军主编. 旅游经济学. 南开大学出版社, 20xx年 主要参考书目： 1. 罗明义主编. 旅游经济学. 南开大学出版社, 1999年 2. 王大悟主编. 新编旅游经济学. 上海人民出版社, 1999年 3. 罗明义主编. 现代旅游经济. 云南大学出版社, 1998年 　　课程编号：2312012 　　课程名称：饭店管理概论 　　英文名称：Outline of Hotel Management 　　学分： 2 　　课程性质：学科基础课 　　开课学期：秋 　　主要内容：本课程分为饭店管理综述、饭店管理规划、饭店组织、计划与决策、饭店营销管理、信息/控制/指挥、饭店服务系统管理、饭店职能系统管理、饭店保障系统管理和星评定与质量认证等9章，从饭店管理的实际出发，对现代饭店的管理理念、管理技术和日常运作管理程序进行了较为详细的阐述。本教材注重学以致用，并侧重于对饭店管理的整体把握。 教材：李维冰, 赵惠时. 主编饭店管理概论. 中国商业出版社, 20xx年第3版 主要参考书目： 　　1. 王天佑编著. 饭店管理概论. 北京交通大学出版社, 20xx年第1版 　　2. 刘裔远编著. 新编旅游饭店管理概论. 立信会计出版社, 20xx年第1版 　　课程编号：2312013 　　课程名称：旅游资源与开发 　　英文名称：Program and Development of Tourism Resources 　　学 分：2 　　课程性质：学科基础课 　　开课学期：春 　　主要内容：本课程是旅游系学生的专业基础课之一。主要内容包括介绍旅游资源的调查，评价、规划和开发的方法、步骤和原则。 　　教材：甘枝茂, 马耀峰编著. 旅游资源与开发. 南开大学出版社, 20xx年 　　主要参考书目： 　　1. 孙文昌主编. 现代旅游开发学. 青岛大学出版社, 20xx年 　　2. 马波主编. 现代旅游文化学. 青岛出版社, 20xx年 　　3. 邹统钎主编. 旅游开发与规划. 广东旅游出版社, 1999年 　　4. 吴承照主编. 现代旅游规划设计原理与方法. 青岛出版社, 1998年 　　课程编号：2312014,70 　　课程名称：饭店英语 　　英文名称：Hotel English 　　学 分：8 　　课程性质：学科基础课 　　开课学期：秋、春 　　主要内容：饭店英语是把英语语音基本功训练与旅游方面的知识有机地结合起来的一门课程。它一方面旨在提高学生的语言运用能力，另一方面又着重传授旅游方面的有关专业知识。饭店英语包括前厅部、房务部、餐饮部、商场部、营销部、人力资源部、工程管理和饭店管理八个层面。 　　教材：郭兆康编著饭店情景英语. 复旦大学出版社, 20xx年 　　主要参考书目： 　　1、 段开成主编. 旅游英语. 南开大学出版社, 20xx年 　　2、 陆志宝主编. 导游英语. 旅游教育出版社, 20xx年 　　3、 吴祯福主编. 英语初级口语. 外语教学与研究出版社, 1999年 　　4、 朱永涛主编. 英美文化基础教程. 外语教学与研究出版社, 1995年 　　5. 王苏平主编. 旅游英语. 中国林业出版社, 20xx年 　　课程编号：2323034 　　课程名称：导游业务 　　英文名称：Guide Profession 　　学分： 2 　　课程性质：专业课 　　开课学期：秋 　　主要内容：导游服务、产生发展、导游人员分类、职责、素质、修养、培训考核与管理，团队、散客导游服务程序与质量，主要问题和事故的预防处理，导游服务技能。 　　教材：潘宝明主编. 导游业务. 中国商业出版社, 20xx年 　　主要参考书目 　　1. 吕莉主编. 导游业务. 中国商业出版社, 20xx年 　　2. 国家旅游局人事劳动教育司编. 导游业务旅游教育出版社 2005 　　3. 范黎光主编. 导游业务机械工业出版社 2003 　　课程编号：2313036 　　课程名称：旅行社管理 　　英文名称：Management of Travel Service 　　学分： 2 　　课程性质：专业课 　　开课学期：春 　　主要内容：旅行社的基本业务，，即外联业务、地联业务、计调业务、导游业务、会计业务。 　　教材：李维冰主编. 旅行社管理. 中国商业出版社 2002 　　主要参考书目 　　1. 杜江主编. 旅行社管理. 南开大学出版社, 20xx年 　　2. 陈锋仪, 库瑞编著. 旅行社管理. 南开大学出版社 2006.2. 　　课程编号：2323037 　　课程名称：旅游政策与法规 　　英文名称：Policies and Laws of Tourism 　　学分： 2 　　课程性质：专业课 　　开课学期：秋 　　主要内容：本课程主要讲述旅游行业管理方面的政策与法规。政策部分侧重于我国及世界各国发展旅游经济的主要措施。法规部分重点讲述旅游法规基本理论、旅行社经营管理、饭店经营管理、旅游者旅行游览、文化娱乐及旅游纠纷处理等方面的法律知识。要求学生掌握旅游行业管理政策与法规的基本知识、强化法律意识，能在实际工作中自学守法、用法，切实维护旅游业经营管理者、旅游者合法权益和旅游业的声誉。促进旅游业健康发展。 　　教材：江苏省旅游局主编旅游政策与法规. 中国旅游出版社, 2005 　　主要参考书目 　　1. 乜瑛等编著. 旅游政策与法规. 浙江大学出版社, 20xx年 　　2. 张伯双编著. 旅游政策与法规. 科学出版社. 20xx年 　　课程编号：2313041 　　课程名称：餐饮管理与实务 　　英文名称：Food and Beverage Management 　　学分： 3 　　课程性质：专业课 　　开课学期：春 　　主要内容：本课程根据现代饭店餐饮经营管理的实践，运用企业管理理论系统，全面地阐述了餐饮管理概论，餐饮市场分析、菜单设计、餐饮设施设备规划食品原料采保管理、厨房生产管理、餐厅与酒吧服务管理、餐饮销售管理、餐饮成本管理等管理理论与方法，具有较强的科学性与操作性。 　　教材：蔡万坤餐饮管理. 高教出版社, 20xx年 　　主要参考书目 　　1、唐文主编. 餐饮管理. 中国商业出版社, 1997年版 　　2、吕建中等编著. 旅游饭店餐饮管理. 浙江摄影出版社, 1992年版 　　3、池进编著. 餐饮管理基础. 旅游教育出版社, 1999年版 　　4、施涵蕴主编. 餐饮管理.南开大学出版社, 1998年版 　　5、周三多主编. 管理学——原理与方法. 复旦大学出版社, 2001版 　　6、高秋英主编. 餐饮管理.湖南科技出版社, 2001版 　　7、萧玉倩主编. 餐饮概论.湖南科技出版社, 2001版 　　8、邹益民. 现代饭店餐饮管理艺术. 广东旅游出版社, 20xx年版 　　9、陈觉主编. 餐饮管理经典案例及点评. 辽宁科技出版社, 20xx年版 　　10、邢颖主编. 餐饮经济学导论. 湖南科技出版社, 20xx年版 　　11、黄文刚主编. 餐饮管理.四川大学出版社, 20xx年版 　　12、张元善主编. 餐饮企业经营管理实务. 中国轻工业出版社, 20xx年版 　　课程编号：2313043 　　课程名称：客房管理 　　英文名称：Management of Housekeeping Department 　　学分： 2 　　课程性质：专业课 　　开课学期：春 　　主要内容：饭店客房管理是随着我国旅游事业的迅速发展，为满足旅游从业人员的工作需求而产生的一门旅游管理基础学科。它是旅游专业学生应该掌握的一门重要专业选修课。 　　通过本课程的教学，要求学生能够了解国内外饭店客房管理的先进经验，掌握有关饭店客房预订，登记管理，房态管理，房务管理，客帐、客档管理，客房销售管理，客房人力资源管理，客房信息等理论及实际管理方法。使学生在这门课程中打下较深厚的专业知识理论基础，为将来走到工作岗位，发挥自身管理水平创造了必备的先决条件。 　　教材：Margaret M.Kappa著, 潘之东主译. 饭店客房管理. 中国旅游出版社, 20xx年 　　主要参考书目： 　　1、支成海. 客房部运行与管理. 旅游教育出版社, 20xx年 　　2、[美]乔治娜. 塔克尔等著旅游饭店客房管理. 浙江摄影出版社, 1991年 　　3、陈乃法. 吴梅饭店前厅客房服务与管理. 高等教育出版社, 20xx年 　　课程编号：2313044 　　课程名称：前厅运转与管理 　　英文名称：Operation and Management of Lobby 　　学分： 2 　　课程性质：专业课 　　开课学期：秋 　　主要内容：本课程是旅游管理学系旅游管理专业的专业选修课。该课程重点介绍酒店的重要一线营运部门——前厅部的预订、接待、问讯、礼宾、商务、收银、沟通协调、投诉处理、运行管理等各项业务的服务标准与运行管理，从酒店前厅部运营实务的实际出发，运用管理科学的基本原理和原则，探讨前厅运行与管理的系统化、标准化、个性化，提高酒店前厅部运转管理水平和整个酒店的经济效益，为培养旅游管理专业的高级管理人才打下良好基础。 　　教材：Micheal L.Kasavana & Richard M.Brools著, 包伟英主译. 前厅部的运行与管理. 中国旅游出版社, 20xx年 　　主要参考书目： 　　1. 宋雷. 前厅运行与管理. 中国商业出版社, 2005 　　2. 吴梅. 前厅服务与管理. 高等教育出版社, 2002 　　3. 刘伟. 前台与客房管理. 高等教育出版社, 2002 　　4. 孟庆杰. 唐飞前厅客房服务与管理. 东北财经大学出版社, 2004 　　课程编号：2313046 　　课程名称：餐饮服务学 　　英文名称：Food and Beverage Service 　　学分： 3 　　课程性质：专业课 　　开课学期：春 　　主要内容：设置本课程旨在使学生比较系统的了解餐饮部的构成和职责，掌握托盘、斟酒、叠餐巾花、铺台布、摆台、上菜、分菜、派菜等餐饮服务的基本技能，并能规范和熟练操作，系统介绍中、西餐零点、宴会、自助餐、酒会、冷餐会、会议的服务程序及与餐饮服务有关的酒水、菜肴、菜单、宴会的设计布置知识，培养和提高学生餐饮服务的实际操作能力和理论水平，从而为毕业后适应旅游饭店工作的需要打下良好的基础。 　　教材：樊平主编餐厅服务. 旅游教育出版社出版. 20xx年 　　参考书目： 　　1. 郭剑英主编. 餐饮服务. 湖南科学技术出版设出版. 20xx年4月 　　2. 陈志学主编. . 现代饭店培训. 中国旅游出版社出版. 20xx年7月 　　3. 陈尧帝编. 餐饮服务培训教材. 辽宁科学技术出版社出版. 20xx年9月 　　4. 陈岩编. 餐饮服务规范. 中国经济出版社出版. 20xx年1月 　　5. 邹金宏编. 现代餐饮服务与培训手册. 广东经济出版社出版. 20xx年9月 　　课程编号：2313047 　　课程名称：客房服务学 　　英文名称：Food and Beverage Service 　　学分： 3 　　课程性质：专业课 　　开课学期：秋 　　主要内容：侧重介绍酒店客房的服务程序、标准、规范，加强学员操作动手能力，提高服务意识。 　　教材：郭剑英主编. 客房服务与管理. 中国商业出版社, 20xx年 　　主要参考书目 　　1. 范运铭编著. 客房服务与管理案例选析. 旅游教育出版社, 20xx年 　　2. 蔡维溪. 星级饭店客房服务：ISO9000质量国际标准化管理. 中国旅游出版社, 20xx年 　　3. 贺湘辉. 饭店客房管理与服务. 北方交大. 20xx年 　　4. 方伟群. 客房实务与特色服务手册. 中国旅游出版社, 2005