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　　为期20天的实习已经结束了，回想这段日子，真的是酸甜苦辣兼具。想起以前评价别人的实习成果，不禁暗然失笑，真的是“没有实习就没有发言权”，真正的实习过程和自己在家里想象的真的完全不一样，实践真的是检验学习成果的很重要的方式。虽然只是在一个新起的餐饮店里工作，却是真的让我学到了很多在课堂上学不到的社会实践知识，体会到了工作的一些难处，学会了如何处世，怎样把事做对做好，清楚了自身的不足更明确了自己以后要怎样努力去完善自己，让我为之后的实习做好了准备，进而为毕业后走上工作岗位而奠定基础。

　　一、实习目的

　　锻炼自身的社会活动能力，了解社会现实，从实践中拉近了与社会的距离，认清一些社会问题，看清一些社会现象，在社会大课堂里，经风雨、见世面，体验知识，培养能力，磨练意志，使自身得到启迪，增强社会责任感。在实践中认识社会、增长才干，提高自身素质，为日后真正走上社会铺定基石。

　　二、实习时间
　　自20xx年7月21日至20xx年8月9日，共为期20天

　　三、实习地点
　　合肥市肥西老母鸡宁国北路店

　　四、实习内容

　　开始是三天使用期，工作8小时，前堂的每位员工都是从服务员做起的，所以我试工期间也做的是服务员的工作。服务员的基本要求就是要随时保持店面的清洁，及时收拾客人用餐后留下的垃圾，低峰期的收盘速度要保持在一分钟之内完成，随时保持大厅的整洁，同时还必须兼顾厕所的卫生，每半小时就要签一次厕所。此外，玻璃、大厅地面和外围的卫生，这些都是服务员随时都要注意和处理的。除了卫生之外，服务员还要随时解决顾客在就餐时提出的诸多要求，例如倒水、增添纸巾或碗筷等等。其次，配餐、送外卖也都是服务员的职责。当然，这些事情都不是在我最初来到这里就会的，很多事情都要自己去观察和学习，学着怎样发现事情，积极去做一些看似细小但却必须的事情是很重要的。所以我很把握和感激同事的教导，因为毕竟教我不是他们任何人的职责，所以对于初到一个工作单位的员工，我觉得虚心的向别人请教是很重要的，不问就不会了解，这样最终的结果只会让自己难堪。

　　因为还没有毕业，所以最初报的储备干部一职落空，店长让我继续干服务员，我也同意了。试工期后我开始到配餐区学着配餐。配餐不是所有新员工都能马上上手的，我来的第一天就急着跑到到配餐区去配餐，结果看着小票上的菜品却不知道是什么，最终被收银员赶了出来，很丢人。所以接下来的几天我都在背菜品名称和价格，还向各位老员工请教各个菜品的材料和特色等等，因为配餐不仅需要了解菜品，人多的时候也要和收银员一样向顾客推销。几天的学习和练习下来我就很熟手了，和几个收银员也都合作的很好，她们也都说和我搭档很愉快，这让我感觉很有成就感。因为配餐就要时不时催促后堂厨工赶上进度，以免他们忘记了刚刚叫的餐，如果叫的次数多了就会挨厨工的骂，所以很多收银员和服务员都不愿意配餐，刚开始的时候我就不敢叫，结果等了很长时间菜都没上来，最后终于一问才知道后面忘记了没做。如此下来次数一多我就习惯了叫菜了，当然也被骂过，不过因为如此我才掌握了叫餐的诀窍：要时时注意后堂的进度，不在收银员刚叫完后叫菜，在接菜的时候轻声说一下还没上的菜比大声吼叫的效果要好的多。不过虽然喜欢配餐的人不多，我这样接连几天的呆在配餐区还是让有些人有些不高兴，我及时的获取了他们的心理信息，于是很快的在一个合适的时机退了出来，配餐考验的是我的速度，和厨工、收银员及少量顾客的沟通（因为我向顾客正面对话的机会还是比较少的），而这些天的锻炼我也坚信我打到了这些要求，所以这时候重新回到前堂绝对是正确的，毕竟在前堂和各色顾客接触的机会要多的多，学着和各色各样的人打交道才是我是主要目的呢。

　　在前堂，除了要随时注意整个店面的卫生，处理不同客人的要求也是很重要的。因为肥西老母鸡是一家中式自助餐厅，所以顾客的有些要求我们都是让他们自己解决的。例如取餐都是自己动手的，除非是老人、带小孩的妇女或一些不方便自己取餐的人我们会提供相应的帮助，另外一些顾客经常会需要的物品如醋、盐、酱油等我们都是告诉他们放置的地方，让他们自己去取。还有碗、吸管等也是让他们自己取，其实我们这样做只是为了保证卫生，因为我们经常做卫生手上不能保证干净，不过有时候也会遇到一些抱怨的人，高峰期的时候为了防止麻烦，我们会马上把东西拿给他们，并表示抱歉，但如果是低峰期我们就会向他们解释原因并表示抱歉。在这学到的另外一件事就是顾客永远是对的，永远不能喝顾客发生口角。还有就是我们这是无烟餐厅，碰到抽烟的顾客就要马上提醒，并一定要看着顾客吧烟熄灭。我在这呆的20天并没有碰到不讲理的顾客，被我制止的顾客都是很配合的吧烟熄灭了，也就没什么可以介绍的了，如果碰到了倒可以学到怎么处理和顾客的纠纷了。有的时候会碰到一些菜品质量问题，就是顾客在餐里面看见了不应该出现在里面的东西，或是其他问题，我解决的几位顾客都是很好脾气的人，只是换餐就没追究了，也有碰到过抓住不放的，这时侯都是让店长来解决的，只可惜每次解决这些事情的时候，店长都不让我们呆在旁边，不然倒是可以喝几位店长学学怎么解决这些纠纷了。不过大概的都是道歉，保证什么的，只是不知道这些话应该怎么说出来，学些东西真是不容易啊！此外，送外卖也考验我们的处理突发事件的能力，我有次送外卖出去的时候，人家说打电话的时候是说十二点左右送过去而我们十点多久送过去了，她们嫌我们送的太早了，在那解释了半天最后还打电话会店里去了，还是没有解决好，最后还是把外卖拿回去了，真是非常失败。不过也学到了要记清楚客人的要求，对于做不到的要求就要说清楚，不能答应了最后却做不到。肥西老母鸡是安徽人新创立的快餐品牌，不能在走出安徽范围内之前就垮掉，所以在任何方面都要要求达到最高水平。作为公司员工，更是作为安徽人，努力达到公司要求的标准是我们每一位员工都应该做到的。

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